如何在美食广场投资经营

来源：理财周刊 

     美食广场与特色餐饮街的最大不同在于：许多特色餐饮小吃通常都经历了好几十年甚至百年的努力与竞争，已经自创出独特的品味和特色，别人很难学习。

 

    而美食广场的老板通常为有生意头脑的投资客人，规划设计出某种新式食品后，租下几个美食广场的摊位，再招聘一些年轻人，即学即下厨，烹调的食品比较制式化，显不出特色，所以在美食广场投资就需要有一些特别的经营之道。

 

 

美食广场需具备的经营条件

    一、 足够的空间

    在一个美食广场摊位内，必须要有足够的操作空间，下列几项设备及操作空间是不可少的：冰箱冰柜放置区、烹调用具放置区、餐具储放区、餐具洗涤区、素材整理区、泔脚置放区、人员操作区。

 

    好的美食广场虽设有中央厨房，很多摊位内也尽量使用一次性餐具，但无论如何节省，大约至少9平方米的空间总是要有的，如低于此面积，则在使用上就会相当勉强。至于高度，由于有空调排管、消防洒水管、抽风管、摊位店招、甚至下水管道的埋设，一般而言，净高在4米以上较为恰当，否则就会产生相当程度的压迫感。

 

    假如一个标准摊位的工作面积是12平方米，那么一般来说柜台桌椅占6平方米，公共桌椅分摊13平方米，走道及公共设备空间分摊20平方米，总计产权面积大约至少为50平方米。一般一个美食广场大约需要有20种不同类型的饮食摊位，其广场的总面积至少应在1000～1500平方米才较适合。

 

    二、桌椅设计

    餐饮桌椅设计一般分两类，一为摊位前的吧台式桌椅，另外则为中央区的公共桌椅，其中的比率最好是1:2，即吧台式桌椅设1，则公共桌椅设2。如果只有公共桌椅或只有吧台式桌椅，则都不是理想的设计。

 

    三、专业设计

    各个摊位由于饮食种类的不同，其厨房烹调设备也各有不同，然而公共设施却是应该统一的，对此我们一定要留意，如抽油烟设备，在大型广场它的设计就是非常重要的。 

    经营中一些需要注意的问题

    假设在美食广场中一个标准摊位的总分摊面积为50平方米，则需人力为5人，依照一般美食广场的业绩积效来看，大约一平方米每月平均营业为1000元至1500元的金额，则50平方米应该为每月5万元至7万5千元的营业额，如果材料成本为营业额的30%，水电、煤气、空调、物业管理费、税金、其他开支等再去掉7000元，五个人的薪资（含四金）为8000元，另外再加上租金1万元，则利润在约1万元至2万元左右，这样才符合经营效益。

 

    而对摊位经济效益产生影响的有几个因素，一是美食广场本身的魅力，这包含了地点、大小、整体管理及形象、区域需求等。二是摊位产品有没有特色，是否能够创出品牌。三是摊位的装潢摆设是否明亮整洁，经营者是否好客。

 

    其次从经营形态上来看，在美食广场一般有三种表现形式：一、向每个摊位收取租金，一般此类租金已含有公共水电、空调费，但煤气费等则需另外缴付。二、以抽成方式代替租金，此方案的缺点是，由于摊位是自行向饮食顾客收款，虽然规定要打发票，但实际上客人往往不会为了多要一碗小点心而要求再另开发票，因此到最后，往往还是以固定租金计价较为实际。最后一种就是广场将摊位卖给小业主。

 

    另外美食广场的内部管理也很重要，其中尤其要注意的是餐饮摊位的即时调整，通常如果发现某类摊位生意不好，就应立即进行调整。

 

 

未来发展趋势将有新变化

    严格讲，能经营成功的美食广场并不多，分析其原因，大致可分为下列几种情况：一是整体环境魅力不足、地点不佳、对顾客吸引力不强等卖场本身的主客观条件有问题。二是适应调整能力不强，美食广场经过一段时间就应视情况进行调整，如设备、空间组合和装修等等。三是管理松散，而且又创造不出有特色的摊位，也容易失败。

 

    着眼于未来，上海的美食广场会呈现出下列几种发展的形态：

 

    一、 中小餐馆聚集的美食广场，其中可有本帮菜、川菜、台菜、湘菜、浙菜、海鲜、日本料理等，并且会以中型餐厅形态出现。

 

    二、 小餐馆与小摊位合一式的美食广场，如可有十数家小型美食摊，再加上三五家中型餐厅，包括川、湘菜，甚至中式自助餐等，但此类广场必须以正规的餐厅形式来规划经营。

 

    三、 立体式的美食广场：过去所见多为平面式的美食广场，今后可能会像日本东京一样，整栋大楼都规划为餐饮使用。

 

    总而言之，美食广场与一般的百货店及商场相比有较大的不同，而且经营风险相对也大得多。如果发展商未具备专业的商场经营知识即启动建设，甚至销售，到最后真正经营时就充满了变数及风险，所以业主不论是投资或经营，都要对开发商的资质、规划设计、物业管理等进行充分的了解，这样才有可能不至陷于被动。